/ Pourquoi les menus affichés ne sont-ils pas toujours respectés ?

Mois après mois, les difficultés se multiplient et il devient difficile de prévoir les menus à l’avance.

Prix des denrées qui s’envolent, indisponibilité de certaines références, manque de personnel pour assurer la logistique et les livraisons… Sans compter que lorsque les prix des marchandises dépassent de trop les prix des marchés contractualisés, certains fournisseurs cessent tout bonnement de livrer ! Cela nous contraint à devoir modifier nos menus pour garantir la continuité de service.

Un travail est donc mené quotidiennement par les équipes de restauration afin d’adapter les menus et trouver des solutions sans transiger sur la qualité, pour cuisiner tous les jours, en fonction des arrivages et des prix pratiqués par nos fournisseurs, dans ce contexte inflationniste. Outre la gestion des stocks et le prix de chaque repas, il est également essentiel de maintenir l'équilibre nutritionnel des enfants.

Engagés depuis plusieurs années sur un approvisionnement 100 % FR des viandes entières (bœuf, porc, volaille et dinde), nous sommes également contraints d’accepter que, provisoirement, certaines viandes servies puissent provenir d’autres pays européens.

Nous travaillons étroitement avec nos fournisseurs afin de trouver le juste équilibre entre des repas à des prix raisonnables et répondant aux besoins nutritionnels des jeunes convives. Notre objectif premier est de poursuivre notre mission d’utilité sociale et de faire en sorte que la restauration scolaire reste un moment privilégié pour vos enfants.