Recette enchiladas aux haricots rouges et légumes

Ingrédients (pour 10 enchiladas)

• 10 tortillas de blé ou maïs (18Cm)
• 1 Kg d'haricots rouges cuits
• 200g de poivrons de couleurs différentes
• 400g de carottes
• 100g d'échalotes
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre
• 50Cl de sauce tomate (maison ou en boite)
• 200g de fromage râpé ou mozzarella cossette
• 200g de fromage fondu 
• 1L de lait
• 30 g d'amidon de maïs 
• chips tortillas pour la décoration
• épices : paprika, cumin, curry, muscade, curcuma
• piment facultatif

Réalisation

• Réalisez le taillage des légumes en brunoise.
• Faire revenir les échalotes, ail et épices pour les saveurs.
• Ajoutez la brunoise et laisser compoter 20 min avec la sauce tomate,
• puis ajoutez les haricots.
• Placez la garniture au milieu des tortillas, ajoutez une bonne pincée de fromage, puis roulez bien serré en rabattant les côtés comme sur la vidéo.
• Réalisez la béchamel avec le fromage fondu et la muscade.

Petite astuce : ajoutez 2g de curcuma pour une belle couleur ! 

• Nappez les enchiladas et saupoudrer de fromage râpé ou cossette pour le gratiné.
• Mettre au four environ 20 min à 180°c.

Conseil : servir avec un mélange de céréales ou riz lentilles corail pour compléter l'apport en protéines végétales, nécessaire pour les végétariens.

Bon appétit !