- Restauration durable
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La ferme « Beaugendre », des produits laitiers Made in Ille-et-Vilaine !
Producteur laitier, Gérard Beaugendre a repris la ferme familiale en 1983. Implanté à Parcé (35), il travaille depuis 2 ans avec les chefs cuisiniers du groupe Convivio. C’est autour « d’un verre de lait » qu’il répond à nos questions.
Gérard, parlez-nous de votre exploitation
Notre ferme est restée une entreprise familiale. J’y travaille avec mon épouse, mes trois fils, 4 associés, 2 salariés et 1 apprenti. Nous avons 150 vaches laitières : 70% de Montbéliardes et 30% de Prim'holstein.
Nous faisons tout pour que nos vaches soient en bonne santé. Nous les sortons dans les champs tous les jours de 10h à 17h. Elles profitent pleinement de nos 185 hectares.
À la belle saison, elles rentrent la nuit dans le bâtiment pour déguster de l’herbe fraîchement fauchée, elles en raffolent ! L’hiver, elles sont nourries d’herbes ensilées de maïs, de betterave et d’aliments garantis sans OGM à base de colza.
Comment produisez-vous votre lait ?
Nous avons investi dans un laboratoire à la ferme. Une personne a pour mission de transformer le lait au sein du labo après la traite des vaches. Cela nous permet de confectionner nos produits de A à Z.
Schématisons les étapes de la transformation du lait :
Vous travaillez avec Convivio depuis 2 ans, quels avantages en tirez-vous ?
Travailler avec les chefs cuisiniers du groupe Convivio a engendré un bouche-à-oreille très efficace. [NDLR : le choix des producteurs locaux est confié aux chefs de cuisine].
Il y a 2 ans, je ne livrais qu’un seul établissement. Aujourd’hui, je livre près de 9 établissements et fournis un peu plus de 20 000 litres de lait par an ! C’est une bonne progression, nous souhaitons que ça continue.
Quels sont les produits les plus utilisés par les chefs Convivio ?
Le lait et le fromage blanc. Les chefs peuvent élaborer des riz au lait, des crèmes, faire de la purée avec des produits locaux de qualité !
Auriez-vous une dernière remarque à nous faire ?
Plutôt une suggestion, je recommande le riz au lait du chef Fabrice Pantonnier, un délice !
Découvrez la recette du riz au lait Made in Ille-et-Vilaine de Fabrice, chef Convivio ;-)
