Chez Convivio, recycler les déchets est chose possible grâce à la mise en place du tri des bio-déchets au sein des cuisines et lors du débarrassage des plateaux. Un engagement déjà tenu par une trentaine de restaurants scolaires et d’entreprises.

Cette répartition permet de réduire de 30 % le volume des déchets. Mis en place sur les restaurants d’entreprise des Crédit Agricole Loire Atlantique et Vendée, le tri en fin de repas a permis de produire 21 tonnes de fertilisant agricole par an en moyenne, soit 4.2 ha fertilisés.

La méthanisation des bio-déchets collectés par la société Bionerval a alimenté en électricité environ 2.5 foyers sur une année. Une véritable démarche écologique.

Convivio teste actuellement sur certains restaurants des déshydratateurs qui permettent de créer du compost en un temps record à partir des déchets organiques récupérés.

Convivio propose une formation des équipes de cuisine au tri. Une table de tri pour les convives est aménagée, ce qui permet également de « désengorger » la zone de débarrassage.

La collecte, le traitement et la valorisation des déchets peuvent être pris en charge par le prestataire Bionerval pour les graisses de cuisine et les déchets de préparation. Pour les plastiques et cartons, Convivio applique la réglementation municipale mise en place. Convivio propose aux restaurants de s’associer à des œuvres caritatives pour les bouchons en plastique « Bouchons d’amour » (aide aux handicapés) et le pain non consommé (aide aux enfants du Mali).